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  • 从“齐民大宴”看东魏北齐人如何吃喝

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    2018-01-25 22:04

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    关于他的生平,至今只知道他曾任高阳太守,大约在公元533年至544年之间,写成了著名的《齐民要术》,是集西周至元魏的生产知识和饮食文化之大成。 关于《要术》的内容,作者在自序中说:“起自耕农,终于醯醢”。

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    “齐民”者,平民百姓也;“大宴”者,能适应各种口味和消费需求的宴席和菜品。

    ”该菜系共有菜点200多款,内容有“齐民小吃宴”、“齐民素宴”、“齐民大宴全席”等多个系列,制作精美、品味独特,有古之遗风;其程序安排、宴饮风格以及酒茶的配备,反映了寿光历史上魏晋南北朝时期的庄园饮食风貌,是历史美食的再现。

    魏晋南北朝时期是我国历史上第二次民族大融合时期,餐饮文化随着民族融合的加深出现了不少新技术、新风格。

    一方面,北方游牧民族的甜乳、酸乳、干酪、漉酪等食品烹调术相继传入中原;另一方面,汉族的精美肴馔和烹调术,又为这些兄弟民族所喜食和引进。

    特别是北魏孝文帝实行鲜卑汉化措施,烹调技艺得到进一步融合。

    饮食风格之所以不酸、不甜、不麻辣,无味调百味,最后达到平和醇厚、鲜香脆嫩的效果,与这种有意促进民族大融合的宗旨是密不可分的,所以,今天研发的菜系称为“齐民大宴”是名副其实的,向人民大众需求看齐,才能创制出为大众喜爱的富有长久生命力的饮食。